Es ist nun schon eine Weile her, dass ich getreidefreie Muffins mit Kokosmehlfür Genki und Momo gebacken habe. Damals habe ich mir fest vorgenommen, noch mehr mit Kokosmehl zu experimentieren. Weil dieses Mehl aber doch nicht ganz einfach zu handhaben ist, habe ich das lange etwas vor mich her geschoben und lieber etwas anderes gebacken, aber nun habe ich mich wieder Mal ans Kokosmehl gewagt und Kokoskugeln gebacken.
Zutaten:
30g Kokosmehl
30g Butter
1 Ei
2-3 EL Kokosraspeln
30-40ml Wasser
Die Zutaten ergeben etwa 30 15mm große Kugeln. Wenn euch diese kleine Menge den Aufwand nicht wert ist, könnt ihr die Zutaten einfach verdoppeln.
Siebt das Kokosmehl und verrührt das Ei und die zimmerwarme Butter miteinander. Es ist nicht schlimm, wenn die Butter dabei etwas flockt. Dann mischt ihr alle Zutaten, jedoch nur einen Esslöffel der Kokosraspeln. Denn Rest braucht ihr zum Wälzen. Verknetet den Teig, bis ihr eine Kugel formen könnt. Nun nehmt ihr Stückchen vom Teil und rollt diese zu 15-20cm großen Bällchen. Hier müsst ihr ein wenig Fingerspitzengefühl einsetzen, weil der eher mürbe Teig dazu neigt auseinander zu fallen. Manchmal hilft es, die Hände leicht mit etwas Waser anzufeuchten. Füllt die übrigen 1-2 Esslöffel Kokosraspeln in eine Schüssel und wälzt die Teigkugeln darin. Backt die Kokoskugeln bei 180°C für etwa 25 Minuten.
Die Zutaten ergeben etwa 30 15mm große Kugeln. Wenn euch diese kleine Menge den Aufwand nicht wert ist, könnt ihr die Zutaten einfach verdoppeln.
Siebt das Kokosmehl und verrührt das Ei und die zimmerwarme Butter miteinander. Es ist nicht schlimm, wenn die Butter dabei etwas flockt. Dann mischt ihr alle Zutaten, jedoch nur einen Esslöffel der Kokosraspeln. Denn Rest braucht ihr zum Wälzen. Verknetet den Teig, bis ihr eine Kugel formen könnt. Nun nehmt ihr Stückchen vom Teil und rollt diese zu 15-20cm großen Bällchen. Hier müsst ihr ein wenig Fingerspitzengefühl einsetzen, weil der eher mürbe Teig dazu neigt auseinander zu fallen. Manchmal hilft es, die Hände leicht mit etwas Waser anzufeuchten. Füllt die übrigen 1-2 Esslöffel Kokosraspeln in eine Schüssel und wälzt die Teigkugeln darin. Backt die Kokoskugeln bei 180°C für etwa 25 Minuten.
Kokosmehl ist nicht nur ballaststoffreich, glutenfrei und fettarm, sondern eignet sich, ebenso wie Kokosraspeln, auch zur Wurmprophylaxe. Zudem scheinen die gebackenen Endprodukte bei Genki und Momo gut anzukommen. Ein richtiges Wundermehl also, wenn es nur nicht so biestig beim Verarbeiten wäre. ♡ Monika
